Légumes secs La consommation reste à la hausse
Le regain d’intérêt pour les légumes secs, né avec le confinement, perdure. La filière française de production souhaite saisir la balle au bond.
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Les trois premières semaines du confinement ont vu les ventes de légumes secs grimper de 78 % (source : Nielsen). La tendance haussière continue en 2021, dans la foulée de la croissance annuelle de 10 % que connaît le marché depuis deux ans. Sur les 110 000 t consommées par an, les lentilles sont les plus prisées, avec 50 % des ventes en GMS et RHD pour les membres de la FNLS (80 % des légumes secs).
Développer le haricot
La profession vise l’autosuffisance d’ici dix ans (lire ci-contre). À ce jour, le marché s’autosuffit en lentilles vertes, à 90 % pour les ventes GMS et à 50 % pour les ventes industrie. Les autres lentilles (blonde, corail…) sont plutôt importées, tout comme le haricot, à hauteur de 70 à 80 % de sa consommation. Un haricot que la filière espère développer en France aux côtés des deux espèces les plus cultivées : les lentilles (37 550 ha) et les pois chiches (36 000 ha). Ces derniers, de petits calibres, sont destinés surtout à l’industrie (autosuffisante en France) et à l’export, les grains gros calibres n’étant pas cultivés sur le territoire national.
Hélène Laurandel
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